湯頭甘甜有撇步！ 香傳半世紀的「紅燒鰻」真好吃！

台北有很多道地的古早味小吃，除了問每天跑來跑去的運將最清楚外，還有在地的老饕最知道。這家位於昌吉街上的老店「紅燒炖鰻」，從以前的路邊小攤賣到現在兩家店。都是靠那一味喝起來「甘甜美麗」的湯頭，而且那是有秘方的！

隨著美食文化的進步與豐富，很多台灣的老店都開始在自己的店招牌上面標示出「創立年代」，讓來品嚐的客人知道，這家是多久的老口味？「昌吉紅燒炖鰻」從1959年開始賣到現在，近半世紀的美味，每天晚上還是有一堆老饕來光顧。

↓圖：淋上鰻魚醬汁的「炒米粉」多了一股鮮味。

端上桌的「紅燒炖鰻」香氣撲鼻，喝口湯頭真的是像很多台語美食節目講的一樣，湯頭喝起來「甘甜美麗」。全然都是因為高麗菜去熬湯與紅燒鰻中的「紅麴」，而且厲害的是，老闆把枸杞加入到紅麴裡面，然後把大塊的紅燒鰻包起來醃一晚。

當然炸好的「紅燒鰻」吃起來一定相當香甜美味，讓你不得不佩服老闆的用心與創意。很多古早味的店家會把生意做了好幾十年，幾乎多半都是因為老闆的「用心與堅持」，老味道如果傳到小孩手上，而小孩不用心，那個「古早味」就毀了。

↓圖：這家的「紅燒炖鰻」也是運將大哥最愛的古早味。

除了美味的「紅燒鰻」外，這裡的「炒米粉」也很超人氣！也有人喜歡一群人來吃，然後就多點一盤大的炸「鰻魚卵」來吃。其實，你可以吃酥脆的「炸鰻魚卵」或是湯的「鰻魚卵湯」，這個特殊美味，可是別地方所吃不到的喔！

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